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行业新闻

大米加工设备进行抛光的利弊

发布时间:2021-12-10   来源:河南粮院

随着我国经济的快速发展,市场在不断发生变化,但是有一点却始终不会改变,就是对于口粮的需求。随着技术的升级,河南粮院粮食加工设备也在不断进行技术升级,生产的产品种类在不断增加,满足着市场的需求。

我们日常食用的大米都是经过抛光的,稻谷经过大米加工设备的脱壳处理成为精米,精米再经过抛光成为精加工的大米,所以说抛光是大米精加工的一种手段,精加工确实可以改 善大米的外观和口感,但有些人担心经过抛光的大米会损失掉一部分营养,那么大米加工设备进行抛光有必要吗? 

稻谷经大米加工设备脱壳后成为糙米,一般糙米碾成大米后,米粒的表面还带有少量糠粉,影响大米的外观品质、储存性和制成米饭的口感。大米加工设备通过加入适量的水进行“抛光”,有利于彻 底去除米粒表面上的米糠,还能使米粒表面淀粉胶质化,提高大米的光洁度,既改 善大米外观效果,同时利于保存。


目前流行的抛光是湿式抛光,也就是在抛光的过程中加入适量的水,这样可使胚乳和留存在米上的少量米糠的结合力减弱,有利于彻 底碾去米糠,提高米的光洁度和抛光均匀度。着水量通常约为大米流量的百分之0.3。合理地配置水量可以有 效地去除糠粉,降低米温,减少增碎。 

理论上来讲,经过大米加工设备抛光后的精米吃起来口感更好,也更加适合存储,由于抛光设备内保持了一定的压力和温度,在水、热和压力的作用下,米粉和淀粉的胶质性质发生变化,在大米表面形成一个抛光层,通过不断的摩擦可以去除米粒表面的浮糠,让大米的表面更加的光洁。

抛光是大米加工设备加工大米的关键工序之一,由于抛光可去除米粒表面的糠粉,适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化,呈现一定的亮光,外观效果好,商品价值提高。但需注意的是,经过抛光后的大米会流失部分的营养,并不适合长期食用。


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